Gefüllte Süßkartoffel mit würzigem Rind und Salsa

Für 2 Personen:

2 Süßkartoffeln

6 Esslöffel geriebener Parmesan

250 g Rinderfaschiertes

1 Frühlingszwiebel

1 Knoblauchzehe

4 Tomaten

1/2 Gurke

1/2 rote Zwiebel

1 Handvoll Dille

1 Handvoll Petersilie

Saft von 1/2 Zitrone

1 Avocado

1 Teelöffel Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel Harissa-Gewürzmischung (oder einfach Chili)

Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln gut waschen, der Länge nach halbieren, die Schnittflächen mit etwas Olivenöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und etwa 40 Minuten backen, bis sie weich sind.

2. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebel klein schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen. Das Rinderfaschierte dazugeben und anbraten. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Harissa sowie die fein gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Alles etwa 15 Minuten braten, bis das Fleisch gut durchgegart und die entstandene Flüssigkeit verdampft ist.

3. Für das Salsa Tomaten und Gurke und Zwiebel klein würfeln. Dill und Petersilie hacken. Alles miteinander vermischen und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden.

5. Die fertig gebackenen Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen und das Innere mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.

6. Das würzige Rinderfaschierte, das Tomaten-Gurken-Salsa und die Avocado darauf verteilen.

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