Apfel-Zucchini-Muffins

8. Juli
2 Min. Lesezeit

Warum Apfel und Zucchini?

Apfel und Zucchini machen diese Muffins unglaublich saftig – und gleichzeitig liefern sie wertvolle Nährstoffe.

Unter anderem enthalten sie:

🌿 Ballaststoffe
🥬 Folsäure
🍏 Vitamin C

Darf man bei Hashimoto Zucker essen?

Diese Frage bekomme ich regelmäßig gestellt.

Die Antwort lautet: Ja.

Ich verwende in diesem Rezept ganz normalen Haushaltszucker.

Warum?

Weil ein Muffin auch einfach ein Muffin sein darf.

Entscheidend ist nicht, ob du einmal Zucker isst, sondern wie deine Ernährung insgesamt aussieht.

Eine ausgewogene Ernährung besteht nicht aus Perfektion, sondern aus Gewohnheiten, die langfristig funktionieren.

Und was ist mit Weizen?

Auch Weizen ist kein Lebensmittel, das automatisch gestrichen werden muss.

Viele Frauen glauben, sie müssten nach einer Hashimoto-Diagnose sofort glutenfrei leben.

Das stimmt so nicht.

Nicht jede Frau mit Hashimoto profitiert von einer glutenfreien Ernährung. Entscheidend ist deine individuelle Situation – nicht der neueste Ernährungstrend.

Das Rezept

Zutaten (ca. 16 Muffins)

200 g Öl
4 Eier
100 g Zucker
1 kleiner Apfel
1 kleine Zucchini
100 g Haselnüsse
100 g Zartbitterschokolade
200 g Weizenmehl (davon 70 g Vollkornmehl)
1 Päckchen Backpulver

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit 16 Papierförmchen auslegen.
Eier, Öl, Zucker, Apfel, Zucchini, Haselnüsse und Schokolade in einer Küchenmaschine ca. 1 Minute zerkleinern. (Ohne Küchenmaschine: gemahlene Haselnüsse verwenden, Schokolade grob hacken sowie Apfel und Zucchini fein raspeln.)
Mehl und Backpulver vermischen, zur Masse geben und alles nur so lange verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins ca. 20 Minuten backen (Stäbchenprobe machen).
Kurz im Blech abkühlen lassen und anschließend vollständig auskühlen lassen.